Arroz con berberechos-

Elaboración: Se refrie ajo, tomate, azafran. Luego añade el arroz, avecrem, sal, perejil. A los 2 minutos, el caldo de pescado, vino blanco y los berberechos frescos con cáscara y los de lata con el caldito de la lata.

Risotto con jamon serrano, alcachofas y queso mozarella-

Elaboración: Se frien pimientos y cebolla picados, se añaden las alcachofas pequeñas de lata sin el líquido de la lata, se añade el jamón serrano en taquitos, vertimos un chorrito de vino blanco, pimienta negra molida, el arroz, y tras freírlo un poco, vertemos medio tetra brik de caldo de pollo. Y tras 20 min. al servirlo en nuestro plato espolvoreamos queso mozarella, y listo

Arroz con codornices y champiñones-

Elaboración: Se cortan los muslos y se sacan las pechugas en 2 mitades. Con los huesos se hace un caldo con tomillo, romero, perejil y sal. Aparte se frie 1 pimiento picado, media cebolla, 2 dientes de ajo, tomate crudo, azafrán, los champiñones, las codornices y vino. Luego añadir el arroz tras refreir, el caldo de los huesos colado ya.

Arroz con conejo-

Elaboración: Se refrien en una olla que no se quemen 3 dientes de ajo enteros, pero habiéndoles dado un golpe con el mazo, luego añadimos el conejo troceado al que previamente hemos espolvoreado sal, pimienta negra molida, romero y una mijita de tomillo, al rato, un chorrito de vino blanco y vamos moviendo durante 10 o 15 minutos hasta que quede blando (es una carne dura). Mientras, en la paellera vamos friendo con no mucho aceite 1 pimiento verde y uno rojo troceados, 3 dientres de ajo troceados, al rato media lata de tomate triturado crudo y azafrán. Luego se añade el arroz, se refrie 2 minutos éste, se echa doble de agua que de arroz, avecrem y se vierten los trozos de conejo que llevan 15 minutos en la olla a la paellera, se espera 20 minutos oviendo de vez en cuando y listo. Los primeros 10 minutos o 15 a fuego fuerte y los últimos 5 minutos a fuego flojo

Arroz con codornices, champiñones y pimientos morrones-

Elaboración: Se cortan los muslos y se sacan las pechugas en 2 mitades. Con los huesos se hace un caldo con tomillo, romero, perejil y sal. Aparte se frie cebolla y pimientos picados, agregar los champiñones, las codornices y vino. Luego añadir el arroz tras refreir, el caldo de los huesos colado ya. Y para decorar, unos poquitos de pimientos morrones.

Arroz con percebes, algas Kombu y almejas chirlas-

Elaboración: Igual que la receta de arroz con algas Wakame (ver). Pero recomiendo mejor no usar estas algas Kombu, son algo duras, mejor las algas Wakame, son más tiernas y más sabrosas tanto para arroces como para ensaladas.

Arroz con cordero lechal, pasas, almendras y dátiles-

Elaboración: Echamos 3 dientes de ajo machacados en la olla expres con un choreoncito de aceite, fuego fuerte y al minuto de refreir el ajo echamos la paletilla de cordero lechal troceada, deshuesada y limpiada de grasa y nervios. Se cierra la olla y fuego medio. A los 5 u 8 minutos se abre y se vierte sobre la paellera que previamente hemos estado friendo con poquito aceite 3 dientes de ajo picados y cebolla picada. Luego añadimos, media lata de tomate natural triturado, vino blanco, azafrán, 12 o 15 almendras, 3 pasas, 3 dátiles, no más por favor. Lo movemos, cuando se esté secando añadimos el arroz, lo refreimos 4 minutos con el sofrito, moviéndolo. Luego añadimos el agua y 2 pastillas de avecrem de carne.

Arroz con bogavantes-

Elaboración: El sofrito igual que el arroz con langostinos. Cocer en una olla el bogavante troceado con la mitad del sofrito pasado por la batidora, vino y agua durante 5 minutos. Este contenido lo añadimos luego al arroz cuando lo estemos refriendo en la paellera con la otra mitad del sofrito, sin batidora éste, ya que si no, el arroz no se consigue refreir.

Arroz con algas Wakame, gambas y puerros-

Elaboración:
Pela y pica el puerro y el ajo tierno, trocea los tomates, pela el jengibre y rállalo o córtalo bien pequeño y pon a escurrir las algas en conserva en un colador. Pon un poco de aceite de oliva en la paella o cazuela y pocha el puerro a fuego lento, cuando empiece a estar tierno incorpora el ajo y el jengibre y deja que se haga unos cinco minutos. Incorpora a continuación el tomate natural troceado y 1 guindilla y salpimenta al gusto.
Cuando el agua del tomate se haya evaporado, agrega el arroz y tuéstalo unos minutos y cúbrelo con el fumet, añade la cúrcuma.

15 minutos antes de que el arroz esté hecho, incorpora las algas, mézclalas bien y 10 minutos antes las gambas. minutos.

Arroz con pulpo-

Elaboración: Igual que el arroz con langostinos, pero imprescindible cocer el pulpo en olla express antes durante 20 minutos con el sofrito antes de pasar a la paellera

Arroz con almejas en salsa verde-

Elaboración: Pela y pica 1diente de ajo. Ponlo en una sartén al fuego con aceite y laurel.
Antes de que se dore añade la cucharada de harina y remueve bien. Deja que la harina tome color pero sin que se queme.
Ahora añade el vino blanco, una pizca de sal (media cuchara de postre), un poco de pimienta y espolvorea con bastante perejil fresco previamente picado con las tigeras. Lo pasamos a un bol y lo batimos con la batidora bastante.
Ahora deja al fuego un pquito de ajo friéndose con aceite, añadimos el arroz, y en 2 minutos agregamos la salsa de perejil que hemos batido en el bol. 10 minutos antes de que esté el arroz añadimos las almejas

Risotto con setas, trufas y parmesano- 

Elaboración: 3/4 lts. de agua, o caldo de carne o de verduras.... troceamos el ajo y la cebolla. Ponemos una cucharadita de mantequilla, calentamos y comenzamos a rehogar la cebolla unos minutos, sin que se dore demasiado. Añadimos las setas por 5 minutos al menos. Una vez que estén las setas salteadas, añadimos el arroz, sin dejar de remover durante unos 5 minutos. Seguidamente, añadimos medio vaso de coñac, pimienta negra y trufa, y seguimos removiendo hasta que el arroz haya absorbido el vino. Reducimos el fuego al mínimo, para empezar a verter el caldo caliente poco a poco. Regamos con el primer vaso de caldo el arroz y removemos hasta que el grano de arroz lo haya absorbido. Volvemos a añadir otro vaso de caldo, y poco antes de haber transcurrido los 20 min. añadimos la mitad del parmesano rallado. Mezclamos bien. Cuando no quede caldo, con el resto de parmesano preparamos unas tiras, que pondremos sobre el arroz, y espolvorearemos con la albahaca (si es fresca mucho mejor).

Arroz con bacalao, coliflor y espinacas-

Elaboración:
Se desmigaja el bacalao, siempre ha de estar en seco y no desalarlo con Agua.
Se trocea la coliflor.
Se limpian las espinacas y se trocean.

Se pone aceite en la paellera, y se sofrie la coliflor hasta que este bien dorada y se añaden las espinacas.
Se retira a los lados, y se introduce el bacalao en migas hasta que este bien dorado.

Cuando se haya evaporado el agua que sueltan las espinacas, se sofrie el tomate y se anyade el pimenton.
Se sofrie bien el arroz.

Se añade el agua bien caliente, 2 tazas de agua por una de arroz, y cuando esta este en ebullición se incorpora el azafran.
Al no haber desalado el bacalao, y aun siendo muy dulces la coliflor y las espinacas, seguramente no sera necesario casi rectificar de sal.

Arroz con costillas de cerdo y champiñones-

Elaboración: Igual que el arroz con langostinos, pero sofreir costillas 15 minutos antes aparte y con mínimo aceite, ya que sueltan grasa, y los champiñones agua

Fideuá con gambas y chocos -

 Elaboración: Igual que el arroz con langostinos, pero impresindible cocer en olla express antes durante 15 minutos el choco con el sofrito. Imprescindible refreir en otra sartén con solo aceite los fideos durante 5 minutos hasta que cojan color tostado, despues juntar con el sofrito y choco, y verter el caldo, agregar 1 sobrecito de tinta de choco.

Arroz con langostinos-

Elaboración: Se refrien pimientos rojos y verdes, zanahoria, cebolla, ajo, tomate crudo rayado, perejil, vino blanco, azafrán, pimentón dulce, arroz, avecrem y sal, doble de caldo de hervir los langostinos que de arroz, tomate frito, langostinos y listo